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赤血球に必要な鉄分（植物性食品に比べ数倍も吸収率が良いヘム鉄）をはじめ、造血にかかわる葉酸やビタミンＢ12、鉄の利用を高める銅が豊富なことから貧血予防にも働きます。

栄養面ではこのほか、ビタミンＡ、B1、B2、B6、同じくB群の仲間であるナイアシンが豊富です。

なかでも、ビタミンＡの効力はニンジンの実に10倍といわれ、皮膚や粘膜の健康、病気への抵抗力の強化、眼精疲労の解消にも効果があります。

ちなみにビタミンＡは抗酸化作用に優れていて、粘膜の新陳代謝を促し、免疫力を高める働きがあります。

またビタミンＢ2には細胞の再生を促して動脈硬化を防ぐ働きもあります。

まんべんなく含まれるビタミンB群は糖質・資質の代謝を促して体を元気にし、とりわけビタミンＢ6には皮膚病やアレルギー予防の働きがあります。

豊富な鉄分が含まれていて貧血に効果があると言われいます。

そして美容にも効果があるそうです。お肌の新陳代謝を高め皮脂の分泌を整えたり、肌荒れ・ニキビの改善・シミ・クスミにも働きかけて美肌効果にも期待が出来るそうです。そしてレバーに非常に多く含まれるレチノールは角質層にヒアルロン酸を増やす効果があるそうでその為しっとりとした肌になります。

そして色々なウェブサイトを見ていてこんなことも・・・

レバーには顔の筋肉を引き締めるイソロイシン、メチオニン、トリプトファンといったアミノ酸も豊富に含まれているため、アミノ酸は小顔を作る必須な栄養素も豊富なので小顔効果を助けてくれるそうです。

ネギは葉の部分にβカロテン（ビタミンＡ）が多く、茎の部分にビタミンＣが、多く含まれている野菜です。ネギには独特の強い香りがありますが、これは「硫化アリル」と呼ばれる栄養素成分で、ニラや玉ねぎにも含まれています。

この硫化アリルは、ビタミンＢ1の吸収や働きを高め、疲労を回復させる効能や、消化液の分泌を良くして、食品の消化、吸収を高める効能があります。

硫化アリルは、血液をサラサラにして、血行を良くして体を温める働きもあります。

ネギの葉に多いβカロテン（ビタミンＡ）は、眼の網膜にある光を感じる「ロドプシン」という物質の材料で、夜盲症（とりめ）の予防効果がある栄養成分です。

また、粘膜や皮膚を健康に保ち、ウィルスや細菌の侵入を防ぎ、体の免疫力を高める効能もあるビタミンです。

一方、ネギの茎に多いビタミンＣは、体に有害な活性酸素を分解する働き（抗酸化作用）があり、生活習慣病や老化の進行を、防ぐことが知られています。

ビタミンＣには、抗酸化力が強く、活性酸素から参謀を守り肌の老化を防ぎます。メラニン色素を抑制し、また分解することでシミの予防と改善に効果があります。ビタミンCとタンパク質と鉄によってコラーゲンの産生を促進し、肌にハリと弾力を与えます。抗炎症作用がありニキビ予防や治療にも効果的・皮脂分泌を抑制することで皮脂腺が広がるのを抑え、毛穴を目立たなくさせる等の効果があります。